甜白葡萄酒，源自意外的美好红壳锥
甜白葡萄酒，源自意外的美好，酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。
波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为选择性采集的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其石蒜它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了贵腐酒之名。
甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。
波尔多甜酒的葡萄主要来自三个品种：赛美蓉 (Sémillon)占产量的80%。此品种是唯一一种可达到 贵腐状态的葡萄，带有蜜糖、梨、薔薇、洋槐吊山桃、芒果及干杏果的香气。赤霞珠 (Sa卵叶韭uvignon)占产量的20%。它能加强酒内的蜜糖、异国风味水桑麻柚果或白色花朵的香气。慕斯卡德 (Muscadelle)充满花香及橘子风味，有微微的麝香气味。
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